Brezglutenski burgerji se vse pogosteje znajdejo na jedilnem listu gostinskih obratov, vendar zgolj zamenjava običajne bombetke z brezglutensko še ne zagotavlja obroka, primernega za osebe s celiakijo. Obiskali smo 6 gostinskih lokalov v 4 slovenskih mestih ter preverili njihovo brezglutensko ponudbo, način priprave in postrežbe ter poučenost osebja glede tveganja navzkrižne kontaminacije z glutenom.
Lokale smo obiskali kot običajni potrošniki. V vsakem smo naročili osnovni burger z brezglutensko bombetko, za primerjavo pa, kjer je bilo mogoče, tudi običajno, glutensko različico. Tako smo lahko primerjali bombetki in preverili, ali osebje poskrbi za ločeno postrežbo.
Rezultati so bili zelo spodbudni. Štirje gostinski lokali so prejeli oceno zelo dobro, eden dobro in eden povprečno. Kljub temu smo opazili nekatere pomanjkljivosti, predvsem pri preprečevanju navzkrižne kontaminacije z glutenom in obveščanju gostov o tem tveganju.
Brezglutenska bombetka še ne pomeni brezglutenskega burgerja
Za osebe s celiakijo je izogibanje glutenu nujen del zdravljenja, saj lahko že majhne količine povzročijo poškodbe sluznice tankega črevesa. Zamenjava običajne bombetke z brezglutensko zato ni nujno zadosten ukrep za preprečevanje nevšečnosti.
Pomembno je, da gluten v obrok ne pride prek drugih sestavin ali prek navzkrižne kontaminacije med pripravo in postrežbo. Temu smo prilagodili tudi merila ocenjevanja.
Polovico skupne ocene (50 %) predstavljajo ponudba in pogoji priprave, pri čemer smo preverili označevanje brezglutenske možnosti na jedilniku, informacije o sestavinah in tveganju navzkrižne kontaminacije, način priprave in postrežbe.
Preostalih 50 % predstavljajo:
- znanje in odnos osebja: 30 %
- sezorične lastnosti brezglutenske bombetke: 20 %.
Le en ponudnik s povsem brezglutensko ponudbo
Med obiskanimi lokali je restavracija Cojzla edina, ki ponuja izključno brezglutenske jedi. V preostalih petih pripravljajo tudi jedi z glutenom, zato obstaja tveganje za navzkrižno kontaminacijo.
V lokalu Jack & Joe so nam pojasnili, da lahko burger pripravijo v ločeni ponvi, v Hood Burgerju pa, da lahko uporabijo ločene površine in pripomočke. V vseh petih lokalih so nas opozorili, da kljub temu ne morejo zagotoviti povsem brezglutenskega obroka, vendar so v Smash Burger Place to tveganje potrdili šele po naših dodatnih vprašanjih.
Brezglutenska možnost ni vedno jasno navedena na jedilniku
Čeprav so nam v vseh šestih lokalih ustno potrdili, da ponujajo brezglutenske bombetke, ta možnost na jedilnikih ni bila vedno jasno predstavljena.
V Pop's Place brezglutenske možnosti na jedilniku nismo našli, v Jack & Joe smo jo zasledili le v drobnem tisku na seznamu alergenov. Pri preostalih ponudnikih je bila možnost izbire brezglutenske bombetke praviloma navedena med dodatki oziroma možnostmi prilagoditve burgerja.
Kakšne so brezglutenske bombetke?
Za dober burger je poleg mesa in drugih dodatkov pomembna tudi bombetka. Brezglutenske različice se lahko po videzu, okusu in teksturi precej razlikujejo od običajnih pšeničnih bombetk – pogosto so bolj krhke in suhe od glutenskih različic. Zanimalo nas je, kako se obnesejo in kako primerljive so z običajnimi.
Najbolje se je odrezala bombetka v lokalu Projekt Burger, ki je prejela oceno zelo dobro. Zunaj je bila prijetno hrustljava, znotraj pa mehka in maslena. Po senzoričnih lastnostih se je povsem kosala z običajno bombetko.
Zelo dobro se je odrezala tudi bombetka v lokalu Smash Burger Place, ki je bila mehka in hrustljavo zapečena, tako da skoraj ni bilo opaziti, da je brezglutenska. V Hood Burgerju je bila mehka, a nekoliko suha, v Jack & Joe sveža in hrustljava, vendar rahlo mokasta, v Cojzli pa hrustljava, a nekoliko drobljiva. Najnižjo oceno je dobila bombetka v lokalu Pop's Place, saj je bila precej manjša od običajne, nekoliko suha in nepopečena.
Za brezglutenski burger tudi več kot 2 € doplačila
Cene brezglutenskih burgerjev so se gibale od 9,40 do 16,09 €. Najcenejši je bil burger Classic v lokalu Hood Burger, najdražji pa Cheese v lokalu Jack & Joe.
V štirih od šestih lokalov smo morali za brezglutensko različico doplačati, in sicer od enega do 2,19 €. Najvišje doplačilo smo zabeležili v lokalu Jack & Joe (2,19 €), kjer pa podatek o doplačilu ni bil naveden na jedilniku. Sledili so Smash Burger Place (2€), Hood Burger (1,50 €) in Projekt Burger (1 €). V lokalih Cojzla in Pop's Place dodatnega plačila za brezglutensko različico ni bilo.
Doplačila so lahko povezana z višjimi stroški brezglutenskih sestavin in njihove priprave, vendar je za potrošnike pomembno, da so o njih jasno obveščeni že pred naročilom. Kot zanimivost omenimo, da so nam v lokalu Jack & Joe kot edinem med obiskanimi zaračunali tudi vodo iz pipe, in sicer 0,41 € na osebo.
Kateri burgerji so nas najbolj prepričali?
Poleg brezglutenskih bombetk smo ocenili tudi všečnost videza in okusa burgerjev. Teh ocen sicer nismo vključili v skupno oceno, saj gre za subjektivno presojo zgolj dveh strokovnih ocenjevalcev, a lahko služi kot neko grobo vodilo pri izbiri. Za zanesljivejšo senzorično oceno bi potrebovali večjo skupino ocenjevalcev in več obiskov restavracij.
 |
| Brezglutenski burgerji iz šestih gostinskih lokalov, vključenih v primerjalno ocenjevanje. Všečnost videza lahko presodite sami, kar zadeva okus, pa vam ne preostane drugega, kot da obiščete omenjene restavracije in sami zagrizete v burgerje. |
Po všečnosti sta nas najbolj prepričala burgerja v Projektu Burger in Cojzli, ki sta pri obeh merilih prejela najvišji oceni. Burger v Cojzli je izstopal po svežini in skladnosti okusov, s hrustljavo rukolo, jajcem na oko in okusnim, nemastnim mesom. Zelo dobro se je odrezal tudi Jack & Joe, kjer so se okusi posameznih sestavin lepo dopolnjevali, burger pa je bil svež in sočen.
Na drugi strani nas je najmanj prepričal Smash Burger Place, predvsem zaradi neizrazitega okusa po mesu in občutno prevelike količine maščobe. V Pop's Place je bil burger sicer privlačnega videza, vendar malenkost preslan, premasten in nekoliko neizrazitega okusa.
Štirje ocenjeni zelo dobro
Najvišjo skupno oceno je prejel Projekt Burger v Kranju, ki se je zelo dobro odrezal v vseh treh kategorijah ocenjevanja, najbolj pa je izstopal po pozitivnih senzoričnih lastnostih brezglutenske bombetke.
Tik za njim je bila Cojzla, edini lokal z izključno brezglutensko ponudbo, ki je najvišje ocene dosegel predvsem pri pogojih priprave ter znanju in odnosu osebja. Oceno zelo dobro sta prejela tudi Hood Burger, kjer so poskrbeli za jasno označeno postrežbo brezglutenskega burgerja, in Jack & Joe, kjer sta izstopala predvsem znanje in prijaznost osebja.
Pop's Place je prejel oceno dobro, po zaslugi dobro poučenega in prijaznega osebja. Skupno oceno so rahlo znižali slabši pogoji priprave in slabše ocenjene sezorične lastnosti brezglutenske bombetke. Smash Burger Place je prejel oceno povprečno, predvsem zaradi slabšega znanja in odnosa osebja ter pomanjkljivosti pri opozarjanju na možnost navzkrižne kontaminacije.
Čeprav so bili rezultati večinoma dobri, velja poudariti, da smo ocenjevali ponudbo, informacije in opažene postopke priprave, ne pa dejanske vsebnosti glutena v obrokih. Lahko pa dodamo, da noben od zaužitih burgerjev pri ocenjevalcu s celiakijo ni povzročil nelagodja ali drugih znakov kontaminacije.
Naš nasvet
- Brezglutenska bombetka ne pomeni, da je celoten burger brez glutena. Pred naročilom preverite, ali so brez glutena tudi vse druge sestavine, vključno z omakami in dodatki.
- Osebju jasno povejte, da imate celiakijo in se pozanimajte, kako preprečujejo navzkrižno kontaminacijo, predvsem pri uporabi skupnega žara, kuhinjskih pripomočkov in olja za cvrtje.
- Preverite morebitno doplačilo, saj je lahko brezglutenska različica dražja od običajne, zato se o končni ceni pozanimajte pred naročilom.
Preberite tudi: Gluten: prehranski trend ali zdravstvena nuja?