Na trgovskih policah je opaziti vse več fermentiranih mlečnih izdelkov. Grški jogurt, jogurt grškega tipa, skyr, navadni jogurt in quark delujejo precej podobno in pogosto jih uporabljamo na enak način, vendar so med njimi bistvene tehnološke, senzorične in prehranske razlike.
Pri izbiri nam tako lahko pomaga že ime izdelka, vendar je smiselno preveriti tudi seznam sestavin (kadar je naveden) in hranilno vrednost. Tako lahko izberemo izdelek, ki najbolje ustreza našim željam in potrebam.
Grški jogurt in grški tip jogurta
Pravi grški jogurt je tradicionalno proizveden v Grčiji. Običajno se po fermentaciji z odcejanjem odstrani del sirotke, s čimer se jogurt zgosti, vsebnost beljakovin pa se poveča. Jogurti, narejeni na grški način, z imenom »grški tip jogurta«, niso nujno odcejeni ali proizvedeni v Grčiji. Tako kot grški jogurti imajo gostejšo teksturo, ki jo proizvajalec najpogosteje doseže z dodajanjem smetane ali mleka v prahu.
Skyr
Skyr je tradicionalen islandski fermentiran mlečni izdelek, ki je po tehnološkem postopku bližje mehkim sirom, saj se zanj pogosto uporabljajo sirilo in bakterijske kulture. Pri predelavi se odstrani velika količina sirotke, zato ima izjemno veliko vsebnost beljakovin in hkrati zelo malo maščob.
Navadni jogurt
Navadni jogurt nastane s fermentacijo mleka z mlečnokislinskimi bakterijami. Je bolj tekoč, običajno vsebuje manj beljakovin kot grški jogurt in skyr. Količina maščob je odvisna od vrste mleka – poznamo polnomastne, manj mastne in puste različice.
Quark
Quark je nekoliko drugačen. Čeprav ga zaradi kremaste teksture pogosto zamenjujemo z jogurtom, tehnično gledano ni jogurt, temveč nezorjen sveži sir. Nastane s koagulacijo mleka s pomočjo mlečnokislinskih bakterij in majhnih količin sirila, zaradi česar ima blag okus in veliko vsebnost beljakovin.
Preberite tudi: Primerjalno ocenjevanje grških jogurtov in jogurtov grškega tipa